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3 de [:es]octubre[:en]October de 2023
Feria de Sabores y Saberes
📍Sábado 11/11, de 9.30 a 13hs
🌱La Feria de Saberes y Sabores del Monte reunirá a 8 productores de diferentes puntos de la provincia y la región que ofrecerán productos logrados a partir de proyectos innovadores, atravesados por un profundo amor a nuestro territorio e identificados con la cultura de la tierra. 🤎
🍯Mieles, infusiones, harinas con frutos del monte, conservas y panificados serán parte de la propuesta.
😍Además, contaremos con clases magistrales a cargo de mujeres campesinas portadoras de saberes culinarios ancestrales y proyecciones.
🟢PROGRAMA
✔️9.30hs – Masterclass a cargo de Elsa González – Elaboración de Sastaca y Tableta
✔️10 a 13 hs – Feria de sabores y saberes
✔️10 a 13 hs – Proyección del ciclo “La Semilla es Cultura” de la Asoc. Civil Relatos del Viento y Anok Films. Charla a cargo de Pablo Rosalía y Patricia Rionda. (si es muy largo solo dejar el nombre del ciclo y Charla .. )
✔️11 hs – Masterclass a cargo de María Elena Dorado – Repostería con harinas de algarroba, mistol y chañar.
*Las masterclass tienen participación libre y gratuita hasta agotar capacidad
-La Feria de sabores y saberes se enmarca en el cierre del programa de formación DEL ÁRBOL A LA MESA – Productos de la tierra y saberes culinarios ancestrales – Programa ACERCA.
Programa de formación
💚5 encuentros donde se compartirán experiencias y prácticas concretas de Latinoamérica, la región y la provincia para revalorizar nuestro patrimonio gastronómico y los productos alimenticios de raigambre criollo-indígena 🥔
¿A quiénes está dirigido?
✔️Productores de recetas tradicionales.
✔️Agentes del polo gastronómico y consumidores potenciales interesados en generar redes con los productores y portadores de estos saberes culinarios.
🟤Sábados 07, 21, 28 de octubre y sábados 4 y 11 de Noviembre
Gratuito | Cupos limitados | Con inscripción
*Esta propuesta se enmarca dentro del Programa ACERCA
Sobre el proyecto:
Charquicán, sanco y patay. Soyoca, pichico y añapa. Por fuera de las comidas folklorizadas (como las empanadas o el locro) existe un universo de recetas y productos de nuestra tierra; desde frutos procesados del monte hasta maíces, zapallos y un interminable etcétera. Habida cuenta del creciente interés por revalorizar nuestro patrimonio gastronómico y los productos alimenticios de raigambre criollo-indígena, el espíritu de este taller-encuentro es fortalecer a aquellas personas y familias que, de alguna manera u otra, apuestan por ello.
Se compartirán experiencias y prácticas concretas de Latinoamérica, la región y la provincia: desde la participación de campesinas/os portadores de saberes culinarios a agentes gastronómicos y turísticos interesados en promocionar dichos conocimientos y productos. Se prevé incluso, la visita a dos localidades de la provincia para conocer proyectos en marcha.
Primer encuentro con productores/as
Charla introductoria: El valor identitario y ambiental de la gastronomía vinculada al monte nativo (Pablo Rosalía y Patricia Rionda)
Charla virtual: Desde la dimensión espiritual de los alimentos al turismo gastronómico. Experiencia en la zona rural de Cuzco, Perú. A cargo de Elena Pardo, directora del Centro de Promoción de Sabidurías Intelectuales. Cuzco, Perú
Todo el día. Salida de Córdoba Capital 7:30 a.m. (incluye transporte desde Córdoba Capital y almuerzo para las personas seleccionadas)
Mañana: visita al emprendimiento de turismo rural comunitario de la familia Godoy en el paraje Bella Vista-Tagnasa (próximo a Villa de Soto) Recorrido por sitio arqueológico. Muestra de tejidos y productos regionales. Almuerzo con comidas tradicionales criollas.
Tarde: conversatorio a cargo René Conti y Deborah Baristein, hacedores del proyecto “A cuatro manos” en el espacio de ese taller productivo. Demostración de algunos procesos productivos relacionados a la algarroba, chañar y mistol. Aproximación al packaging y la promoción de los productos.
Ronda de negocios: encuentro entre productores/as y consumidores
Charla 01: introducción y bienvenida a cargo de Pablo Rosalía y Patricia Rionda.
Charla virtual Katty Vegas, directora de la escuela de gastronomía Ceturgh. Experiencia institucional en formación y promoción de comidas regionales.
Salida de Córdoba capital a las 7:30 de la mañana
Mañana: Charla y degustación con Marcos Parada, chef especializado en incorporar sabores nativos a recetas clásicas. Aproximación a temas relacionados a la bromatología y manipulación de alimentos. Almuerzo con recetas clásicas y/o postres que incorporan sabores nativos.
Charla con Pablo Rosalía y Patricia Rionda sobre ritos, leyendas y creencias relacionados a especies nativas productoras de alimentos.
Charla: Productos orgánicos, mercados regionales y dinámicas de intercambio. A cargo de Candela Rodríguez de la organización Orgánicos de mi Tierra.
Feria de sabores y saberes abierta al público en general, con la participación de los/as productores participantes del taller y otros/as interesadas (puestos con sus productos)
Masterclass a cargo de Elsa González, cocinera campesina, portadora de recetas ancestrales. Elaboración de Mote y Charquicán.
Masterclass a cargo de María Elena Dorado, repostera especializada en harinas de algarroba, mistol y chañar.
Proyección de los micro documentales “Sanco”, “Guardianas” y “Algarroba” del ciclo “La semilla es cultura” incluyendo charla a cargo de Pablo Rosalía y Patricia Rionda.
Elena Pardo Castillo (Cuzco, Perú) Educadora, gestora cultural e impulsora de la educación intra e intercultural en el ámbito urbano y rural en la Región Cusco, Perú. Directora de CEPROSI y ponente en congresos, foros y eventos a nivel regional, nacional e internacional. Impulsora del WUATUNAKUY, encuentro internacional de las semillas, que se realiza hace 17 años en Complejo Arqueológico de Raqchi, en el solsticio de junio. Integrante de la red Ecoversidades y del Watunakuy Ayllu a nivel de América Latina. Sus acciones y proyectos tienen especial foco en las dimensiones culturales, espirituales y productiva-ancestrales de los alimentos de la tierra.
Marcos Parada (Córdoba-Mendoza) Considerado uno de los principales chef en la provincia que recupera y aplica en sus recetas productos derivados de frutos del monte nativo. Sus platos y postres que utilizan, entre otros, la harina de algarroba, mistol y chañar, están logrando a partir del paladar, sensibilizar al público sobre el valor nutritivo, ambiental y social de dichos productos. Con la finalidad de promover y recuperar productos
locales/regionales, ha creado una Asociación sin fines de lucro en la que participan mujeres campesinas y de sectores populares/urbanos portadoras de recetas ancestrales. Actualmente es cheff en el restaurante de un hotel en la localidad de San José de las Salinas. Allí se puede degustar de los más variados platos de la comida tradicional y acercarse también a los manjares de una auténtica cocina regional. Se trata de una experiencia culinaria única de fusión y originalidad, donde alimentos y sus sabores son tratados como una parte esencial de la cultura del norte cordobés. La identidad de sus platos dulces y salados consisten en fusionar productos autóctonos a técnicas de alta gastronomía. Realiza temáticas de degustación con explicaciones narrativas de historia del producto, leyendas, y contexto histórico. Fue premiado como mejor postre cordobés en el año 2013 en el Córdoba cocina y otros premios y notas por productos elaborados que destacaron y sorprendieron paladares.
María Elena Dorado (Córdoba-Catamarca) Repostera y educadora especialista en productos regionales basados en frutos del monte nativo. Es considerada la principal referente y promotora -a partir de sus cuidadas elaboraciones- de productos derivados de la algarroba, el chañar y el mistol. Es convocada frecuentemente por organizaciones, escuelas y ferias locales. Entre el 2013 y el 2015 ha participado del “Taller de Algarroba y otros frutos del Monte” (Asoc. Cultural Relatos del Viento) capacitando a más de 20 mujeres campesinas de Quilino y Chuña (Norte de Córdoba)
Pablo Rosalía (Argentina) Lic. en Comunicación Social. Investigador y divulgador de tradiciones orales y otras expresiones culturales en ámbitos campesinos de la provincia de Córdoba. Doctorando en Estudios Sociales de Latinoamérica. Postgrado en Gestión del Patrimonio Cultural Inmaterial (UNC) Gestor cultural y comunitario de proyectos de dinamización de la cultura popular, entre ellos, “Algarroba en Potencial” y “El monte te cura y te da de comer” Técnico capacitado por el Taller de Historia Oral Andino (THOA, La Paz, Bolivia) Socio-fundador de la Asociación Cultural Relatos del Viento. Autor de tres libros y artículos especializados. Director de ciclos radiales y documentales. Capacitador docente en coordinación con el Ministerio de Cultura de Córdoba.
Patricia Rionda (España-Argentina) Lic. en Psicología. Postgrado en Gestión del Patrimonio Cultural Inmaterial (UNC) Investigadora de tradiciones orales y otras expresiones culturales en ámbitos campesinos de la provincia de Córdoba. Gestora cultural especialmente en comunidades educativas rurales. Coordinadora de proyectos culturales con dimensión económica. Técnica capacitada por el Taller de Historia Oral Andino (THOA, La Paz, Bolivia) Coordinadora del “Taller de Algarroba y otros frutos del monte” y “Lista de consumo responsable” Miembro fundadora de la Asociación Cultural Relatos del Viento. Co-autora de revistas infantiles y libros de tradición oral. Columnista y conductora de ciclos radiofónicos. Capacitador docente en coordinación con el Ministerio Cultura de Córdoba.
René Conti y Deborah Baristein (Córdoba-Buenos Aires) Miembros del emprendimiento “A cuatro manos” Procesadores y comercializadores de harinas, dulces, infusiones y otros productos derivados de la algarroba, el chañar y el mistol. “A cuatro manos” se distinguen
por la excelencia de sus productos, tanto en la calidad alimenticia como en la presentación de los mismos. Han participado en varias charlas sobre la temática. Se trata de un emprendimiento familiar que comenzó en el año 2008, en el noroeste cordobés, en San Marcos Sierras. Lo que motiva su labor es la preservación del monte nativo a través de su uso sustentable, así como el reconocimiento y difusión de la importancia de su conservación. Al mismo tiempo, poder transmitir saberes ancestrales a través de los
alimentos que nos brinda. A cuatro manos está formado por: Deborah Baristein, nacida en la Provincia de Buenos Aires hace 43 años. Hace 17 años vive en San Marcos Sierras, donde hizo cursos, talleres y participó de charlas sobre conservación, reconocimiento y usos (alimenticios y medicinales) de frutos del monte nativo. Rene Conti, de 42 años, se formó como Técnico en Comercialización en la Ciudad de Córdoba (Colegio Universitario Manuel Belgrano), y en diversas áreas de la agroecología y la alimentación. Ambos están radicados en San Marcos Sierras hace 17 años.
Elsa González. Campesinas del paraje El Pintao (departamento Minas). Portadoras de saberes y prácticas culinarias ancestrales. Sus recetas y junto a ellas, los ritos, saberes y creencias asociadas en torno a la cocina, la comida, sus ingredientes y el paisaje-territorio del cual proceden, representan valiosas expresiones del Patrimonio Cultural Inmaterial.
Candela Rodriguez – Orgánicos de mi Tierra (Córdoba) es una red de almacenes y nodos que nace con la intención de contribuir a nuevas formas de consumo, ampliando y facilitando el acceso a la agroecología en la ciudad. Nuestro trabajo es de manera autogestiva y cooperativa.
Los productos que comercializan son de producción agroecológica, orgánica y de la economía popular y local. Trabajamos con pequeñes y medianes productores
